Moqueca de Peixe e Camarão Leve
Descrição:
Este Ensopado Rústico com Segredos da Terra é uma refeição reconfortante e cheia de sabor, perfeita para um dia frio ou um almoço de domingo. Utiliza cortes magros de carne e uma variedade de vegetais de baixo índice glicêmico ou em porções controladas, como abóbora cabotiá e cenoura, que adicionam doçura natural e fibra. O molho é encorpado e aromático, graças a um blend de especiarias que remetem aos sabores da terra, sem adição de açúcares. Servido com arroz integral ou quinoa, este ensopado é uma opção nutritiva e deliciosa que satisfaz o paladar e ajuda a manter o equilíbrio.
Rendimento: 4-6 porções Tempo de Preparo: 25 minutos Tempo de Cozimento: 1h30min (panela comum) ou 40 minutos (panela de pressão)
Ingredientes:
- 500g de carne bovina para ensopado (paleta, acém ou músculo), cortada em cubos de 3-4 cm, sem gordura aparente
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 cebola média, picada
- 2 dentes de alho grandes, picados
- 1 pimentão (vermelho ou verde), picado em cubos
- 1 tomate grande, sem sementes, picado em cubos
- 1/2 xícara de abóbora cabotiá (ou moranga), em cubos de 2 cm (usar com moderação, se preferir menos carboidratos, aumente outros vegetais)
- 1 cenoura média, cortada em rodelas ou cubos (em moderação)
- 1 xícara de vagem picada (feijão-verde)
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de páprica doce ou defumada
- 1/2 colher de chá de coentro em pó
- 1 folha de louro
- 1/4 xícara de extrato de tomate (sem adição de açúcar)
- 3 xícaras de caldo de carne caseiro ou de baixo sódio
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1/4 xícara de coentro fresco picado para finalizar
- Para acompanhar: Arroz integral ou quinoa cozida
Modo de Preparo:
- Prepare a Carne: Tempere os cubos de carne com sal e pimenta-do-reino.
- Doure a Carne: Em uma panela de pressão ou panela funda de fundo grosso, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Doure a carne em levas para não superlotar a panela. Retire a carne e reserve.
- Refogue os Aromáticos: Na mesma panela, adicione a cebola e refogue até ficar translúcida (cerca de 5 minutos). Adicione o alho e o pimentão e refogue por mais 3-5 minutos.
- Adicione Temperos e Vegetais: Acrescente o cominho, a páprica, o coentro em pó e a folha de louro. Refogue por 1 minuto, mexendo para liberar os aromas. Adicione o tomate picado, a abóbora, a cenoura e a vagem.
- Cozinhe o Ensopado: Retorne a carne à panela. Adicione o extrato de tomate e o caldo de carne. Misture bem.
- Panela de Pressão: Feche a panela, aumente o fogo e, após pegar pressão, cozinhe em fogo médio por 35-40 minutos.
- Panela Comum: Tampe a panela, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 1h30min a 2 horas, ou até a carne ficar macia e desfiando, mexendo ocasionalmente e adicionando mais caldo se necessário.
- Finalize: Desligue o fogo, retire a folha de louro. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Adicione o coentro fresco picado e misture.
- Sirva: Sirva o Ensopado Rústico com Segredos da Terra bem quente, acompanhado de arroz integral ou quinoa cozida.
Dica :
Para um menor teor de carboidratos, reduza a quantidade de abóbora e cenoura e aumente a de outros vegetais não-amiláceos como vagem, pimentão, couve-flor ou brócolis.
