Abobrinhas Recheadas com Quinoa e Legumes ao Molho de Tomate Fresco

Descrição:

Esta receita de Abobrinhas Recheadas com Quinoa e Legumes ao Molho de Tomate Fresco é uma opção leve, nutritiva e cheia de sabor para quem busca uma refeição saudável e reconfortante. A quinoa, rica em proteínas e fibras, combina perfeitamente com a doçura dos legumes e a acidez do molho de tomate fresco, criando um prato equilibrado e delicioso. Ideal para um almoço ou jantar especial, esta receita é versátil e pode ser adaptada com os legumes de sua preferência.

Ingredientes:

•2 abobrinhas médias

•1 xícara de quinoa cozida

•1/2 cebola picada

•1 dente de alho picado

•1/2 pimentão vermelho picado

•1/2 cenoura ralada

•1/2 xícara de milho verde

•1/2 xícara de ervilha

•1/4 xícara de queijo parmesão ralado

•Azeite a gosto

•Sal e pimenta do reino a gosto

•Salsinha picada a gosto para finalizar

Para o Molho de Tomate Fresco:

•3 tomates maduros picados

•1/4 cebola picada

•1 dente de alho picado

•Manjericão fresco a gosto

•Azeite a gosto

•Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Abobrinhas:

1.Lave as abobrinhas e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Com uma colher, retire a polpa, deixando uma borda de aproximadamente 1 cm. Pique a polpa e reserve.

2.Cozinhe as abobrinhas em água fervente com sal por cerca de 5 minutos, ou até ficarem levemente macias. Escorra e reserve.

Recheio:

1.Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.

2.Adicione a polpa picada da abobrinha, o pimentão, a cenoura, o milho e a ervilha. Refogue por alguns minutos até os legumes ficarem macios.

3.Acrescente a quinoa cozida, misture bem e tempere com sal e pimenta do reino. Desligue o fogo e adicione a salsinha picada.

Molho de Tomate Fresco:

1.Em uma panela, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.

2.Adicione os tomates picados e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10-15 minutos, amassando os tomates com uma colher, até formar um molho.

3.Tempere com sal, pimenta do reino e manjericão fresco. Reserve.

Montagem:

1.Preaqueça o forno a 180°C.

2.Recheie as metades das abobrinhas com a mistura de quinoa e legumes.

3.Despeje um pouco do molho de tomate fresco no fundo de um refratário e disponha as abobrinhas recheadas por cima.

4.Cubra as abobrinhas com o restante do molho de tomate e polvilhe com queijo parmesão ralado.

5.Leve ao forno por aproximadamente 15-20 minutos, ou até o queijo gratinar e as abobrinhas ficarem bem aquecidas.

6.Sirva quente.