Bourguignon Clássico Francês: Ensopado de Carne com Vinho Tinto e Cogumelos

Descrição

O Bourguignon Clássico Francês é uma obra-prima da culinária francesa, um ensopado robusto e elegante que exala sofisticação e conforto. Este prato icônico da região da Borgonha é uma celebração da carne bovina cozida lentamente em um rico vinho tinto, combinada com cogumelos terrosos, cebolas peroladas e pedacinhos crocantes de bacon. Cada ingrediente contribui para uma sinfonia de sabores e texturas, resultando em uma carne que desmancha na boca e um molho aveludado e profundamente aromático. Perfeito para um jantar especial, uma reunião familiar ou para impressionar convidados, o Bourguignon é um prato que exige paciência, mas recompensa com uma experiência gastronômica inesquecível, transportando você diretamente para o coração da França.

Ingredientes

•1 kg de carne bovina para ensopado (preferencialmente acém, paleta ou músculo), cortada em cubos de 4-5 cm

•150g de bacon defumado, cortado em lardons (tiras grossas)

•2 colheres de sopa de azeite de oliva

•1 cebola grande, picada grosseiramente

•2 cenouras médias, cortadas em rodelas grossas

•2 talos de aipo, cortados em pedaços de 2 cm

•4 dentes de alho, picados

•750ml de vinho tinto seco (preferencialmente Pinot Noir ou Borgonha)

•500ml de caldo de carne bovina

•1 colher de sopa de extrato de tomate

•1 colher de sopa de farinha de trigo

•200g de cogumelos Paris (champignon), inteiros ou cortados ao meio

•200g de cebolas peroladas (mini cebolas), descascadas

•1 bouquet garni (ramo de tomilho, salsinha e folha de louro amarrados)

•Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

•Salsinha fresca picada para guarnecer

Modo de Preparo

1.Pré-aqueça o forno a 160°C. Seque bem os cubos de carne com papel toalha. Tempere com sal e pimenta do reino.

2.Em uma panela de ferro fundido (Dutch oven) ou panela pesada que possa ir ao forno, frite o bacon em fogo médio até ficar crocante. Retire o bacon e reserve, deixando a gordura na panela.

3.Na mesma panela, adicione os cubos de carne e doure-os em lotes, virando para que todos os lados fiquem bem selados e caramelizados. Retire a carne e reserve.

4.Adicione a cebola, as cenouras e o aipo à panela. Refogue em fogo médio por 8-10 minutos, raspando o fundo da panela para soltar os resíduos da carne, até que os vegetais comecem a amolecer. Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto até ficar aromático.

5.Polvilhe a farinha de trigo sobre os vegetais e mexa por 1 minuto para cozinhar a farinha.

6.Despeje o vinho tinto na panela e deixe ferver por 5 minutos, raspando o fundo da panela para deglacear. O vinho deve reduzir pela metade.

7.Adicione o caldo de carne e o extrato de tomate. Mexa bem. Retorne a carne dourada e o bacon crocante à panela. Adicione o bouquet garni. Mexa bem para combinar todos os ingredientes.

8.Leve o ensopado para ferver, então tampe a panela e transfira para o forno pré-aquecido. Cozinhe por 2 horas e 30 minutos.

9.Enquanto o ensopado cozinha, prepare os cogumelos e as cebolas peroladas. Em uma frigideira separada, aqueça um pouco de azeite e doure os cogumelos até ficarem macios e levemente caramelizados. Em outra frigideira, doure as cebolas peroladas até ficarem macias e levemente caramelizadas.

10.Após 2 horas e 30 minutos de cozimento no forno, retire o ensopado. Adicione os cogumelos e as cebolas peroladas douradas à panela. Mexa delicadamente. Retorne ao forno por mais 30 minutos, ou até que a carne esteja extremamente macia e o molho tenha engrossado e os sabores estejam bem apurados.

11.Retire o bouquet garni antes de servir. Prove e ajuste o sal e a pimenta do reino se necessário.

Montagem e Serviço:

Sirva o Bourguignon Clássico Francês bem quente em pratos fundos ou tigelas individuais. Guarneça generosamente com salsinha fresca picada. Este prato é tradicionalmente servido com batatas cozidas, purê de batatas, massa fresca ou pão rústico para absorver o molho divino.

Dicas do Chef

•Para um sabor ainda mais autêntico, marine a carne no vinho tinto com as ervas por algumas horas ou durante a noite antes de cozinhar.

•Se não encontrar cebolas peroladas, pode usar cebolas pequenas cortadas em quartos.

•O Bourguignon fica ainda mais saboroso no dia seguinte, pois os sabores se aprofundam. Pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias ou congelado por até 3 meses.

Bon appétit!