Costela Bovina Braseada ao Vinho Tinto com Polenta Cremosa

Descrição da Receita

Prepare-se para uma experiência culinária que exala sofisticação e conforto com a Costela Bovina Braseada ao Vinho Tinto com Polenta Cremosa. Este prato é uma celebração da culinária lenta, onde a costela bovina é pacientemente cozida em um rico molho de vinho tinto e ervas aromáticas até atingir uma maciez indescritível, desmanchando-se a cada garfada. A profundidade de sabor da carne é perfeitamente complementada pela polenta cremosa e aveludada, que serve como uma base reconfortante para absorver cada gota do molho encorpado. Ideal para um jantar especial ou para impressionar convidados, este prato não é apenas uma refeição, mas uma obra de arte gastronômica que promete aquecer o coração e satisfazer os paladares mais exigentes. A combinação de texturas e a complexidade dos sabores fazem desta receita uma verdadeira joia da culinária.

Ingredientes

Para a Costela Bovina Braseada:

•1.5 kg de costela bovina em pedaços (com ou sem osso, conforme preferência)

•2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

•1 cebola grande, picada grosseiramente

•2 cenouras médias, picadas em rodelas grossas

•2 talos de aipo, picados grosseiramente

•4 dentes de alho, amassados

•750 ml de vinho tinto seco (Cabernet Sauvignon ou Merlot são excelentes opções)

•500 ml de caldo de carne (caseiro ou de boa qualidade)

•2 colheres de sopa de extrato de tomate

•2 folhas de louro

•4 ramos de tomilho fresco

•2 ramos de alecrim fresco

•Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para a Polenta Cremosa:

•1 xícara de fubá (polenta instantânea ou tradicional)

•4 xícaras de água ou caldo de legumes/frango

•1/2 xícara de queijo parmesão ralado

•2 colheres de sopa de manteiga sem sal

•Sal a gosto

Para Finalizar:

•Salsa fresca picada ou alecrim fresco para decorar

Modo de Preparo

Preparo da Costela Bovina Braseada:

1.Prepare a Carne: Tempere os pedaços de costela com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Certifique-se de cobrir todos os lados.

2.Doure a Carne: Em uma panela de fundo grosso ou forno holandês (Dutch oven) que possa ir ao forno, aqueça o azeite de oliva em fogo médio-alto. Doure os pedaços de costela por todos os lados até formarem uma crosta caramelizada. Retire a carne da panela e reserve.

3.Refogue os Vegetais: Na mesma panela, adicione a cebola, cenoura e aipo. Refogue por cerca de 8-10 minutos, raspando o fundo da panela para soltar os resíduos da carne, até que os vegetais estejam macios e levemente dourados. Adicione o alho amassado e o extrato de tomate, refogando por mais 2 minutos até o extrato escurecer levemente e liberar seu aroma.

4.Deglaceie com Vinho: Despeje o vinho tinto na panela, raspando o fundo para soltar todos os sabores caramelizados. Deixe ferver por 5-7 minutos, ou até que o volume do vinho reduza pela metade.

5.Adicione o Caldo e Ervas: Retorne a costela dourada à panela. Adicione o caldo de carne, as folhas de louro, os ramos de tomilho e alecrim. Certifique-se de que a carne esteja quase submersa no líquido. Se necessário, adicione um pouco mais de caldo ou água.

6.Brasear: Leve a panela ao forno pré-aquecido a 160°C (325°F), com a tampa. Cozinhe por 2,5 a 3,5 horas, ou até que a carne esteja extremamente macia e desmanchando. O tempo pode variar dependendo do corte e da qualidade da carne. Vire a carne na metade do tempo de cozimento.

7.Prepare o Molho: Retire a costela da panela e reserve. Coe o molho para remover os vegetais e as ervas (opcional, mas recomendado para um molho mais refinado). Retorne o molho coado à panela e leve ao fogo médio-alto. Deixe reduzir até atingir a consistência desejada, um molho encorpado e brilhante. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.

Preparo da Polenta Cremosa:

1.Ferva o Líquido: Em uma panela média, leve a água ou caldo para ferver. Adicione sal a gosto.

2.Adicione o Fubá: Reduza o fogo para o mínimo. Lentamente, adicione o fubá em fio, mexendo vigorosamente com um batedor de arame para evitar a formação de grumos. Continue mexendo por 1-2 minutos.

3.Cozinhe a Polenta: Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, por cerca de 5-7 minutos para polenta instantânea, ou 20-30 minutos para polenta tradicional, até que esteja cremosa e o fubá esteja cozido. Se a polenta ficar muito espessa, adicione um pouco mais de água ou caldo quente.

4.Finalize a Polenta: Retire do fogo e incorpore a manteiga e o queijo parmesão ralado. Misture bem até que a manteiga derreta e o queijo esteja completamente incorporado, resultando em uma polenta lisa e aveludada.

Montagem e Finalização:

1.Sirva: Em pratos individuais, coloque uma porção generosa de polenta cremosa. Disponha os pedaços de costela braseada sobre a polenta. Regue generosamente com o molho de vinho tinto reduzido.

2.Decore: Finalize com salsa fresca picada ou um raminho de alecrim para um toque de frescor e cor.

Bom apetite!