Moqueca de Camarão Tropical com Leite de Coco e Manga
Descrição :
A Delícia Suína Crocante é uma celebração da culinária rústica com um toque de elegância. A barriga de porco, cozida lentamente até a perfeição, apresenta uma pele incrivelmente crocante e dourada, contrastando com a maciez suculenta da carne. Servida sobre um purê aveludado de batata-doce, que adiciona um dulçor natural e uma cor vibrante, e acompanhada por cenouras baby glaceadas com mel e tomilho, este prato é uma sinfonia de texturas e sabores. Finalizado com um delicado fio de redução de balsâmico e microgreens frescos, é uma experiência gastronômica que agrada tanto aos olhos quanto ao paladar.
Ingredientes:
Para a Barriga de Porco:
•1 kg de barriga de porco com pele
•2 colheres de sopa de sal grosso
•1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
•1 colher de chá de sementes de erva-doce (opcional)
•2 xícaras de caldo de galinha ou água
Para o Purê de Batata-Doce:
•500g de batata-doce, descascadas e picadas
•1/2 xícara de leite (ou creme de leite para mais cremosidade)
•2 colheres de sopa de manteiga
•Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para as Cenouras Glaceadas:
•300g de cenouras baby, limpas
•2 colheres de sopa de mel
•1 colher de sopa de manteiga
•2 ramos de tomilho fresco
•Sal a gosto
Para a Redução de Balsâmico:
•1/2 xícara de vinagre balsâmico
Modo de Preparo:
Barriga de Porco:
1.Com uma faca afiada, faça cortes superficiais na pele da barriga de porco, formando um quadriculado, sem atingir a carne. Isso ajudará a pele a ficar crocante.
2.Esfregue o sal grosso, a pimenta-do-reino e as sementes de erva-doce (se estiver usando) por toda a barriga de porco, garantindo que o tempero penetre nos cortes da pele.
3.Pré-aqueça o forno a 160°C. Coloque a barriga de porco em uma assadeira com a pele para cima. Adicione o caldo de galinha ou água no fundo da assadeira, sem molhar a pele da carne.
4.Asse por aproximadamente 2 a 2,5 horas, ou até que a carne esteja macia. Retire do forno e aumente a temperatura para 220°C.
5.Retorne a barriga de porco ao forno e asse por mais 20-30 minutos, ou até que a pele esteja bem crocante e dourada. Fique de olho para não queimar. Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
Purê de Batata-Doce:
1.Cozinhe as batatas-doces em água fervente com sal até ficarem bem macias. Escorra a água.
2.Amasse as batatas-doces com um garfo ou espremedor. Adicione o leite e a manteiga, misturando bem até obter um purê homogêneo e cremoso. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Cenouras Glaceadas:
1.Em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione as cenouras baby e refogue por alguns minutos.
2.Adicione o mel e os ramos de tomilho. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cenouras estejam macias e levemente caramelizadas. Tempere com sal.
Redução de Balsâmico:
1.Em uma panela pequena, coloque o vinagre balsâmico. Leve ao fogo baixo e cozinhe lentamente até que o vinagre reduza pela metade e adquira uma consistência xaroposa. Cuidado para não queimar.
Montagem do Prato:
1.No centro de um prato, coloque uma porção generosa do purê de batata-doce, espalhando-o em um círculo.
2.Fatie a barriga de porco em pedaços grossos e coloque-os sobre o purê.
3.Disponha as cenouras glaceadas ao lado da barriga de porco.
4.Finalize com um fio da redução de balsâmico e decore com microgreens frescos (ou raminhos de tomilho, se preferir). Sirva imediatamente e desfrute desta delícia!)
