Elixir da Floresta Encantada

Descrição:

Uma fusão inusitada de sabores amazônicos e asiáticos, este prato é uma celebração da culinária exótica e salgada. O Elixir da Floresta Encantada combina a suculência do peixe de água doce com a cremosidade do tucupi, o frescor do jambu e o toque picante do gengibre e da pimenta. É uma experiência gastronômica que transporta o paladar para um universo de aromas e texturas surpreendentes.

Ingredientes

Para o Peixe e o Molho:

•500g de filé de pirarucu (ou outro peixe de água doce firme) em cubos grandes

•200ml de tucupi preto (fermentado de mandioca brava)

•1 cebola roxa média, picada finamente

•3 dentes de alho grandes, amassados

•1 colher de sopa de gengibre fresco ralado

•1 pimenta dedo-de-moça (sem sementes, picada finamente)

•1 maço de jambu fresco, folhas e talos macios separados

•2 colheres de sopa de azeite de dendê

•Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para a Crocante de Castanhas e Ervas:

•½ xícara de castanha-do-pará, grosseiramente picada

•¼ xícara de folhas de coentro fresco, picadas

•¼ xícara de folhas de manjericão roxo (ou manjericão comum), picadas

•1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem

•Sal a gosto

Guarnição Sugerida:

•Arroz branco soltinho

Modo de Preparo

1.Preparo do Peixe: Tempere os cubos de pirarucu com sal e pimenta-do-reino. Reserve.

2.Refogado Aromático: Em uma panela funda, aqueça o azeite de dendê em fogo médio. Adicione a cebola roxa e refogue até ficar translúcida. Acrescente o alho amassado, o gengibre ralado e a pimenta dedo-de-moça picada. Refogue por mais 2 minutos, até os aromas se liberarem.

3.Molho de Tucupi: Despeje o tucupi preto na panela, mexendo bem para incorporar os temperos. Deixe ferver em fogo baixo por cerca de 5 minutos, permitindo que o molho engrosse ligeiramente e os sabores se aprofundem. Ajuste o sal, se necessário.

4.Cozinhar o Peixe: Adicione os cubos de pirarucu ao molho de tucupi. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 8-10 minutos, ou até que o peixe esteja cozido e macio, absorvendo os sabores do molho. Evite mexer em excesso para não desmanchar o peixe.

5.Adicionar o Jambu: Nos últimos 2 minutos de cozimento do peixe, adicione as folhas e talos macios do jambu. O jambu irá murchar e liberar sua característica sensação de dormência na boca, que é um dos pontos altos deste prato.

6.Crocante de Castanhas e Ervas: Enquanto o peixe cozinha, prepare a crocante. Em uma tigela pequena, misture a castanha-do-pará picada, as folhas de coentro e manjericão roxo picadas, e o azeite de oliva. Tempere com uma pitada de sal. Misture bem.

7.Montagem e Finalização: Sirva o Elixir da Floresta Encantada em pratos individuais, acompanhado de arroz branco soltinho. Espalhe generosamente a crocante de castanhas e ervas por cima do peixe e do molho, adicionando textura e um contraste de sabores. Sirva imediatamente.

Características

•Exótico e Inovador: Combina ingredientes da culinária amazônica (pirarucu, tucupi, jambu) com técnicas e temperos que remetem à culinária asiática (gengibre, pimenta, ervas frescas), criando uma fusão única.

•Salgado e Umami: O tucupi preto confere um sabor umami profundo e complexo, complementado pela riqueza do peixe e das especiarias.

•Sensorial e Vibrante: A experiência de dormência do jambu, a crocância das castanhas, a maciez do peixe e o calor das pimentas criam uma sinfonia de sensações na boca.

•Visualmente Atraente: O molho de tucupi de cor escura contrasta com o verde vibrante do jambu e das ervas, e o tom claro do peixe, tornando o prato um deleite para os olhos.