Moqueca de Camarão Tropical com Leite de Coco e Manga
Descrição
Este ensopado de carne de panela é a personificação do conforto e da culinária rústica, mas com um toque de sofisticação. Pedaços suculentos de carne bovina são cozidos lentamente em um rico molho de vinho tinto, infundido com o aroma de ervas frescas e a doçura de vegetais de raiz. Cada garfada revela a maciez da carne que desmancha na boca, a textura aveludada do molho e a explosão de sabores dos legumes que absorveram toda a essência do cozimento. É o prato ideal para aquecer o corpo e a alma em dias frios, perfeito para um jantar aconchegante em família ou para impressionar convidados com um clássico atemporal. A paciência no preparo é recompensada com um sabor profundo e complexo que se aprimora a cada hora de cozimento.
Ingredientes
•1 kg de carne bovina para ensopado (paleta, acém ou músculo), cortada em cubos de 3-4 cm
•2 colheres de sopa de azeite de oliva
•1 cebola grande, picada grosseiramente
•2 cenouras médias, cortadas em rodelas grossas
•2 talos de aipo, cortados em pedaços de 2 cm
•4 dentes de alho, picados
•2 xícaras de vinho tinto seco (Cabernet Sauvignon ou Merlot são ótimas opções)
•2 xícaras de caldo de carne
•1 lata (400g) de tomate pelado picado
•2 folhas de louro
•2 ramos de alecrim fresco
•4 ramos de tomilho fresco
•500g de batatas pequenas (baby potatoes), inteiras ou cortadas ao meio
•Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
•Salsinha fresca picada para guarnecer
Modo de Preparo
1.Tempere os cubos de carne com sal e pimenta do reino. Em uma panela de ferro fundido (Dutch oven) ou panela pesada, aqueça o azeite de oliva em fogo médio-alto. Doure a carne em lotes, virando para que todos os lados fiquem bem selados e caramelizados. Retire a carne da panela e reserve.
2.Na mesma panela, adicione a cebola, as cenouras e o aipo. Refogue em fogo médio por 8-10 minutos, raspando o fundo da panela para soltar os resíduos da carne, até que os vegetais comecem a amolecer. Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto até ficar aromático.
3.Despeje o vinho tinto na panela e deixe ferver por 5 minutos, raspando o fundo da panela para deglacear. O vinho deve reduzir pela metade.
4.Retorne a carne dourada à panela. Adicione o caldo de carne, o tomate pelado picado, as folhas de louro, os ramos de alecrim e tomilho. Mexa bem para combinar todos os ingredientes.
5.Leve o ensopado para ferver, então reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela e cozinhe lentamente por 1 hora e 30 minutos.
6.Adicione as batatas pequenas à panela. Continue cozinhando com a tampa por mais 45 minutos a 1 hora, ou até que a carne esteja extremamente macia e as batatas estejam cozidas. O molho deve ter engrossado e os sabores devem estar bem apurados.
7.Retire as folhas de louro, os ramos de alecrim e tomilho antes de servir. Prove e ajuste o sal e a pimenta do reino se necessário.
Montagem e Serviço:
Sirva o ensopado de carne de panela bem quente em tigelas individuais ou diretamente da panela de ferro fundido. Guarneça generosamente com salsinha fresca picada. Este prato é delicioso por si só, mas também pode ser acompanhado de pão rústico, purê de batatas ou arroz branco para absorver o molho rico.
Dicas do Chef
•Para um molho ainda mais espesso, você pode polvilhar 1 colher de sopa de farinha de trigo sobre os vegetais refogados antes de adicionar o vinho.
•Se preferir, adicione outros vegetais como cogumelos, ervilhas ou vagem nos últimos 30 minutos de cozimento.
•Este ensopado fica ainda mais saboroso no dia seguinte, pois os sabores se aprofundam. Pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias ou congelado por até 3 meses.
Desfrute deste ensopado reconfortante e cheio de sabor!
