Moqueca de Camarão Tropical com Leite de Coco e Manga
Descrição
Eleve o clássico escondidinho brasileiro a um novo patamar com esta versão gourmet, que combina a suculência da carne bovina desfiada cozida lentamente com a cremosidade aveludada de um purê de mandioca e um irresistível gratinado de queijo dourado. Este prato robusto e reconfortante é perfeito para um almoço de domingo em família ou um jantar especial, oferecendo uma experiência culinária rica em sabor e textura. A carne, desfiada e temperada com um refogado aromático, forma a base saborosa, enquanto o purê de mandioca, leve e macio, complementa perfeitamente a intensidade da carne. Finalizado com uma camada generosa de queijo derretido e gratinado, este escondidinho é uma verdadeira obra-prima da culinária caseira, garantindo elogios de todos à mesa.
Ingredientes
Para a Carne Desfiada
•500g de carne bovina para panela (paleta, acém ou músculo), em cubos grandes
•1 colher de sopa de azeite de oliva
•1 cebola média picada
•2 dentes de alho picados
•1 pimentão vermelho pequeno picado
•1 lata (400g) de tomate pelado picado
•1/2 xícara de caldo de carne
•1 folha de louro
•Sal e pimenta-do-reino a gosto
•Cheiro-verde picado para finalizar
Para o Purê de Mandioca
•700g de mandioca (aipim/macaxeira) descascada e picada
•1/2 xícara de leite
•2 colheres de sopa de manteiga
•Sal a gosto
Para a Montagem
•1 xícara de queijo muçarela ralado
•1/2 xícara de queijo parmesão ralado
Instruções
Preparar a Carne Desfiada
1.Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino. Em uma panela de pressão ou panela comum de fundo grosso, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Doure a carne por todos os lados. Retire a carne e reserve.
2.Na mesma panela, adicione a cebola e refogue até ficar translúcida. Adicione o alho e o pimentão, refogando por mais 3 minutos.
3.Retorne a carne à panela. Adicione o tomate pelado, o caldo de carne e a folha de louro. Se estiver usando panela de pressão, cozinhe por cerca de 30-40 minutos após pegar pressão. Se for panela comum, cozinhe em fogo baixo com a panela tampada por cerca de 1h30 a 2 horas, ou até a carne ficar bem macia e desfiando facilmente.
4.Retire a folha de louro. Desfie a carne com um garfo ou na batedeira (se tiver o acessório adequado). Misture a carne desfiada com o molho que se formou na panela. Ajuste o sal e a pimenta. Reserve.
Preparar o Purê de Mandioca
1.Em uma panela grande, cozinhe a mandioca em água com sal até ficar bem macia. Escorra a água.
2.Ainda quente, amasse a mandioca com um garfo ou espremedor de batatas até obter um purê liso. Adicione o leite e a manteiga, misturando bem até incorporar e o purê ficar cremoso. Ajuste o sal. Reserve.
Montagem e Gratinado
1.Pré-aqueça o forno a 200°C. Em um refratário médio, espalhe uma camada uniforme da carne desfiada no fundo.
2.Cubra a carne com o purê de mandioca, espalhando delicadamente para formar uma camada homogênea.
3.Polvilhe generosamente com a muçarela e o parmesão ralados.
4.Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20-25 minutos, ou até que o queijo esteja dourado e borbulhante. Se desejar um gratinado mais intenso, ligue o grill nos últimos 5 minutos.
5.Retire do forno, polvilhe com cheiro-verde picado e sirva imediatamente.
Dicas do Chef
•Carne Saborosa: Para um sabor ainda mais profundo na carne, doure-a bem antes de adicionar os líquidos. Você pode também adicionar um pouco de vinho tinto seco no refogado da cebola e alho.
•Purê Cremoso: Para um purê extra cremoso, passe a mandioca cozida por um espremedor de batatas ou utilize um mixer de mão. Adicione o leite morno para facilitar a incorporação.
•Variações de Queijo: Experimente outros queijos que derretam bem, como provolone ou queijo minas padrão, para variar o sabor do gratinado.
•Congelamento: O escondidinho pode ser montado e congelado antes de ir ao forno. Para assar, retire do freezer e leve diretamente ao forno pré-aquecido, aumentando o tempo de cozimento conforme necessário até que esteja quente e gratinado.
