Moqueca de Camarão Tropical com Leite de Coco e Manga
Descrição
Este Goulash Rústico é uma celebração de sabores profundos e texturas reconfortantes, perfeito para aquecer a alma em dias frios ou para um jantar especial. Inspirado na culinária tradicional, mas com um toque gourmet, este ensopado apresenta pedaços tenros de carne bovina cozidos lentamente em um molho rico e encorpado de vinho tinto, realçado por cogumelos terrosos e pequenas cebolas caramelizadas que explodem em doçura a cada mordida. A adição de ervas frescas e um toque de páprica defumada confere uma complexidade aromática inigualável. Ideal para ser servido com purê de batatas cremoso, massa fresca ou pão rústico, este goulash é um prato que evoca memórias de aconchego e boa comida, garantindo uma experiência culinária memorável.
Ingredientes
•1 kg de carne bovina para ensopado (paleta, acém ou músculo), cortada em cubos de 3-4 cm
•2 colheres de sopa de azeite de oliva
•2 cebolas médias, picadas grosseiramente
•2 dentes de alho grandes, picados
•2 cenouras médias, cortadas em rodelas grossas
•2 talos de aipo, cortados em pedaços de 2 cm
•1 xícara de vinho tinto seco (Cabernet Sauvignon ou Merlot)
•2 xícaras de caldo de carne bovino
•1 lata (400g) de tomate pelado picado
•2 colheres de sopa de extrato de tomate
•1 colher de sopa de páprica doce defumada
•1 colher de chá de cominho em pó
•1/2 colher de chá de tomilho seco
•2 folhas de louro
•200g de cogumelos frescos (Paris ou Shiitake), cortados ao meio
•12-15 cebolas pérola pequenas, descascadas
•Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
•Salsinha fresca picada para guarnecer
Instruções
Preparar a Carne
1.Tempere os cubos de carne com sal e pimenta-do-reino. Em uma panela grande de fundo grosso ou forno holandês, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio-alto. Doure a carne em lotes, garantindo que não sobrecarregue a panela. Retire a carne dourada e reserve.
Refogar os Vegetais
1.Na mesma panela, adicione a colher de sopa restante de azeite. Adicione as cebolas picadas e refogue até ficarem translúcidas, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho, as cenouras e o aipo, refogando por mais 5 minutos.
Construir o Molho
1.Retorne a carne à panela. Polvilhe a páprica defumada, o cominho e o tomilho sobre a carne e os vegetais, mexendo para envolver. Cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre.
2.Despeje o vinho tinto na panela, raspando o fundo para soltar quaisquer pedaços caramelizados. Deixe ferver e cozinhe por 2-3 minutos, até que o álcool evapore um pouco.
3.Adicione o caldo de carne, o tomate pelado, o extrato de tomate e as folhas de louro. Mexa bem. Tempere com sal e pimenta a gosto. Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela e cozinhe por 2 a 2,5 horas, ou até que a carne esteja extremamente macia.
Adicionar Cogumelos e Cebolas Pérola
1.Enquanto o goulash cozinha, em uma frigideira separada, refogue os cogumelos e as cebolas pérola em um pouco de azeite até ficarem levemente dourados. Reserve.
2.Nos últimos 30 minutos de cozimento do goulash, adicione os cogumelos e as cebolas pérola refogados à panela. Continue cozinhando até que os sabores se misturem e o molho engrosse um pouco.
Finalizar e Servir
1.Retire as folhas de louro antes de servir. Prove e ajuste o tempero, se necessário.
2.Sirva o Goulash Rústico quente, guarnecido com salsinha fresca picada. Excelente com purê de batatas, massa ou pão rústico para absorver o molho delicioso.
Dicas do Chef
•Carne de Qualidade: A escolha da carne é crucial para a maciez. Cortes como paleta ou músculo são ideais para cozimento lento.
•Vinho: Use um vinho tinto que você beberia. O sabor do vinho se concentra no molho, então um bom vinho fará diferença.
•Espessura do Molho: Se o molho estiver muito ralo, retire a tampa nos últimos 30 minutos de cozimento para permitir que evapore e engrosse. Se estiver muito grosso, adicione um pouco mais de caldo de carne.
•Preparo Antecipado: O goulash é um prato que melhora no dia seguinte, pois os sabores se aprofundam. Pode ser preparado com antecedência e reaquecido suavemente.
