Moqueca de Peixe e Camarão Leve
Descrição:
Um ensopado robusto e reconfortante, perfeito para aquecer e nutrir, especialmente para dietas de baixo carboidrato e controle glicêmico. Pedaços macios de carne bovina são cozidos lentamente em um molho encorpado e saboroso, enriquecido com uma seleção inteligente de vegetais de baixo índice glicêmico como couve-flor e nabo, além de cenouras. Um prato delicioso, rico em proteínas e fibras, que satisfaz sem pesar.
Ingredientes:
- Para o Ensopado:
- 500g de carne bovina magra para ensopado (músculo, acém ou paleta), cortada em cubos de 3-4 cm
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 cenoura média, em rodelas grossas ou cubos
- 2 xícaras de floretes de couve-flor (substituindo parte da batata)
- 1 nabo médio, descascado e cortado em cubos (substituindo parte da batata)
- 1 talo de aipo/salsão, picado (opcional, para mais sabor)
- 1 lata de tomate pelado picado (400g) ou 1 xícara de molho de tomate caseiro sem açúcar
- 3 xícaras de caldo de carne caseiro (sem sódio) ou de boa qualidade
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de tomilho fresco (ou 1/2 colher de chá seco)
- 1/2 colher de chá de alecrim fresco picado (ou 1/4 colher de chá seco)
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1 colher de chá de vinagre balsâmico (para realçar o sabor)
- Salsinha fresca picada para finalizar
Modo de Preparo:
- Prepare a Carne: Seque bem os cubos de carne com papel toalha. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Doure a Carne: Em uma panela de fundo grosso ou panela de pressão (se for cozinhar na pressão), aqueça o azeite em fogo alto. Doure a carne em porções para não abaixar a temperatura da panela, garantindo uma crosta bonita. Retire a carne e reserve.
- Refogue os Aromáticos: Na mesma panela, adicione a cebola e refogue até ficar translúcida. Acrescente o alho e o aipo (se usar), refogando por mais 2 minutos até ficarem perfumados.
- Monte o Ensopado: Volte a carne para a panela. Adicione o tomate picado (ou molho), o caldo de carne, as folhas de louro, o tomilho e o alecrim. Misture bem.
- Cozinhe Lentamente:
- Panela Comum: Leve para ferver, reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 1 hora e 30 minutos a 2 horas, ou até a carne ficar bem macia, mexendo ocasionalmente.
- Panela de Pressão: Tampe a panela de pressão e cozinhe por 30-40 minutos após pegar pressão. Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente.
- Adicione os Vegetais: Com a carne já macia, adicione a cenoura, os floretes de couve-flor e os cubos de nabo. Cozinhe por mais 15-20 minutos em fogo baixo (ou 5-7 minutos na pressão, após pegar pressão e liberar), ou até que os vegetais estejam macios, mas ainda firmes.
- Finalize: Retire as folhas de louro. Adicione o vinagre balsâmico. Verifique e ajuste o sal e a pimenta-do-reino. O molho deve ter engrossado um pouco pela redução. Se desejar mais espesso, você pode amassar levemente alguns pedaços de couve-flor.
- Sirva: Sirva quente, finalizado com salsinha fresca picada por cima.
Dica:
Este ensopado é delicioso por si só, mas pode ser acompanhado de uma salada verde fresca ou de um purê de couve-flor para uma refeição ainda mais completa e de baixo carboidrato.
