Moqueca de Peixe e Camarão Leve
Esta receita é elegante e saudável. O lombo suíno é uma carne magra, o molho é saboroso e sem açúcar, o purê de couve-flor recebe um toque sofisticado de trufas (ou alho assado) e os aspargos complementam a refeição com fibras e frescor.
Serve: 2 porções Tempo de Preparo: 20 minutos Tempo de Cozimento: 20-25 minutos
Ingredientes:
Para os Medalhões de Lombo Suíno:
- 250g de lombo suíno, cortado em 4-6 medalhões (aprox. 1,5-2 cm de espessura)
- Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1/2 cebola pequena, picada finamente
- 1 dente de alho picado
- 1/2 xícara de caldo de frango ou carne com baixo teor de sódio
- 2 colheres de sopa de mostarda Dijon (sem açúcar)
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- 1 colher de chá de alecrim fresco picado (ou 1/2 colher de chá de seco)
- 1 colher de chá de tomilho fresco picado (ou 1/2 colher de chá de seco)
- 1 colher de sopa de salsinha fresca picada para finalizar
Para o Purê de Couve-Flor Trufado:
- 1/2 cabeça média de couve-flor (aprox. 400g), cortada em floretes
- 1/4 xícara de leite vegetal sem açúcar (amêndoa, aveia ou soja)
- 1 colher de sopa de cream cheese light (ou queijo cottage)
- 1 colher de chá de azeite de trufas (opcional, para um toque novo e sofisticado)
- Alternativa ao azeite de trufas: 1 dente de alho assado e amassado, ou 1/4 colher de chá de alho em pó.
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Cebolinha picada para finalizar
Para os Aspargos Assados:
- 1 maço de aspargos (aprox. 250g), pontas duras removidas
- 1 colher de chá de azeite de oliva extra virgem
- Sal e pimenta do reino a gosto
Instruções:
1. Preparar os Aspargos: * Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). * Em uma assadeira, coloque os aspargos. Regue com azeite, tempere com sal e pimenta. Misture bem. * Asse por 10-12 minutos, ou até ficarem tenros e levemente crocantes. Reserve.
2. Preparar o Purê de Couve-Flor Trufado: * Enquanto os aspargos assam, cozinhe os floretes de couve-flor no vapor ou ferva em água levemente salgada por 8-10 minutos, ou até ficarem bem macios. * Escorra muito bem a couve-flor. Transfira para um processador de alimentos ou liquidificador (ou use um espremedor de batatas). Adicione o leite vegetal, o cream cheese, o azeite de trufas (ou alho), sal e pimenta. Processe/bata até obter um purê liso e cremoso. Mantenha aquecido.
3. Preparar os Medalhões de Lombo Suíno e o Molho: * Seque bem os medalhões de lombo com papel toalha. Tempere generosamente com sal e pimenta do reino. * Em uma frigideira grande e antiaderente, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio-alto. Doure os medalhões por 3-4 minutos de cada lado, ou até ficarem cozidos ao seu gosto (o centro deve estar ligeiramente rosado, 63°C/145°F). Retire os medalhões da frigideira e reserve em um prato, cobrindo com papel alumínio. * Na mesma frigideira (sem lavar), adicione a cebola picada e refogue por 2-3 minutos até amolecer. Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto. * Despeje o caldo de frango e raspe o fundo da frigideira para soltar os resíduos caramelizados (isso adiciona muito sabor). Deixe ferver e cozinhe por 2-3 minutos, reduzindo ligeiramente o líquido. * Retire a frigideira do fogo. Incorpore a mostarda Dijon, o vinagre de maçã, o alecrim e o tomilho. Misture bem. * Retorne o lombo à frigideira e regue com o molho para aquecê-lo.
4. Montagem do Prato: * Em cada prato, coloque uma porção do Purê de Couve-Flor Trufado, polvilhe com cebolinha picada. * Disponha os aspargos assados ao lado. * Arrume os medalhões de lombo sobre o purê ou ao lado, regando com o molho da frigideira. * Finalize com salsinha fresca picada por cima dos medalhões. * Sirva imediatamente.
Dicas :
- Proteína Magra: O lombo suíno é uma carne magra e versátil, com baixo teor de carboidratos, excelente para o controle glicêmico.
- Molho sem Açúcar: O molho é à base de caldo, mostarda Dijon e vinagre de maçã, proporcionando sabor intenso sem açúcares adicionados.
- Purê de Couve-Flor Trufado: Uma alternativa fantástica ao purê de batatas. O azeite de trufas é um “elemento novo” que adiciona um sabor terroso e sofisticado sem calorias ou carboidratos extras. Se não tiver, o alho assado também funciona maravilhosamente.
- Gorduras Saudáveis: O azeite de oliva fornece gorduras monoinsaturadas saudáveis.
- Fibras: Os aspargos e a couve-flor são ricos em fibras, que ajudam na saciedade e no controle da absorção de glicose.
- Ervas Frescas: Alecrim, tomilho e salsinha realçam o sabor naturalmente, reduzindo a necessidade de sal.
