Pirarucu Encantado em Crosta de Castanhas e Ervas

Descrição :

Uma celebração dos sabores da floresta e do rio, o Pirarucu Encantado em Crosta de Castanhas e Ervas é um prato principal sofisticado e exótico. O pirarucu, peixe nobre da Amazônia, é realçado por uma crosta crocante de castanhas e ervas aromáticas, servido sobre um leito de purê de banana-da-terra e finalizado com um molho agridoce de frutas tropicais. Uma experiência gastronômica que transporta o paladar para o coração da Amazônia.

Ingredientes

Para o Pirarucu:

•600g de filé de pirarucu (ou outro peixe branco firme), sem pele e sem espinhas

•Suco de 1 limão

•Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para a Crosta de Castanhas e Ervas:

•1/2 xícara de castanha-do-pará, triturada grosseiramente

•1/4 xícara de farinha de rosca

•2 colheres de sopa de coentro fresco picado

•1 colher de sopa de cebolinha verde picada

•1 colher de chá de páprica doce

•2 colheres de sopa de azeite de oliva

Para o Purê de Banana-da-Terra:

•3 bananas-da-terra maduras, cozidas e amassadas

•2 colheres de sopa de manteiga

•1/4 xícara de leite de coco

•Sal a gosto

Para o Molho Agridoce de Frutas Tropicais:

•1/2 xícara de polpa de maracujá

•1/4 xícara de suco de laranja

•2 colheres de sopa de mel (ou melado de cana)

•1 pimenta dedo-de-moça (sem sementes, picada finamente)

•1 colher de chá de gengibre fresco ralado

Modo de Preparo

1.Preparo do Pirarucu: Tempere os filés de pirarucu com suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Reserve.

2.Preparo da Crosta: Em uma tigela, misture a castanha-do-pará triturada, a farinha de rosca, o coentro, a cebolinha e a páprica. Adicione o azeite de oliva e misture até formar uma farofa úmida.

3.Preparar o Peixe com a Crosta: Pressione a mistura da crosta sobre um dos lados dos filés de pirarucu, cobrindo-os completamente. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15-20 minutos, ou até o peixe estar cozido e a crosta dourada e crocante.

4.Preparo do Purê: Em uma panela, misture a banana-da-terra amassada com a manteiga e o leite de coco. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até obter um purê cremoso e homogêneo. Tempere com sal a gosto.

5.Preparo do Molho: Em uma panela pequena, combine a polpa de maracujá, o suco de laranja, o mel, a pimenta dedo-de-moça e o gengibre ralado. Leve ao fogo baixo e cozinhe por cerca de 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho reduzir e engrossar ligeiramente. Prove e ajuste a doçura e a picância.

6.Montagem e Finalização: Sirva o pirarucu em crosta sobre uma porção generosa do purê de banana-da-terra. Regue com o molho agridoce de frutas tropicais. Decore com algumas folhas de coentro fresco ou flores comestíveis, se desejar. Sirva imediatamente.