Polvo Grelhado com Risoto de Açafrão e Azeite de Limão Siciliano

Descrição da Receita

Prepare-se para uma experiência gastronômica que transporta os sentidos diretamente para a costa mediterrânea com o Polvo Grelhado com Risoto de Açafrão e Azeite de Limão Siciliano. Este prato é uma celebração da culinária de frutos do mar, onde tentáculos de polvo, perfeitamente cozidos e depois grelhados até a perfeição, revelam uma textura tenra por dentro e uma crosta levemente caramelizada por fora. O polvo é elegantemente servido sobre uma cama de risoto de açafrão, cremoso e vibrante, que adiciona uma riqueza e um aroma inconfundíveis. Para elevar ainda mais os sabores, um fio de azeite de limão siciliano fresco e um toque de páprica defumada complementam a doçura natural do polvo e a complexidade do risoto. Finalizado com microgreens frescos, este prato não é apenas uma refeição, mas uma obra de arte culinária, ideal para um jantar sofisticado ou para impressionar os paladares mais exigentes. A combinação de texturas e a harmonia de sabores fazem desta receita uma verdadeira joia da culinária.

Ingredientes

Para o Polvo Grelhado:

•1 polvo inteiro (aproximadamente 1 kg), fresco ou congelado

•1 cebola média, cortada em quartos

•2 folhas de louro

•4 grãos de pimenta-do-reino preta

•2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

•Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

•Uma pitada de páprica defumada (para polvilhar)

Para o Risoto de Açafrão:

•1 xícara de arroz arbóreo

•1/2 cebola pequena, picada finamente

•2 dentes de alho, picados

•1/2 xícara de vinho branco seco

•4 xícaras de caldo de legumes quente (aproximadamente)

•1/4 colher de chá de fios de açafrão (infundidos em 2 colheres de sopa de caldo quente)

•2 colheres de sopa de manteiga sem sal

•1/4 xícara de queijo parmesão ralado

•2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

•Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Para o Azeite de Limão Siciliano:

•1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem

•Raspas e suco de 1 limão siciliano

•1 colher de sopa de salsa fresca picada

•Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para Finalizar:

•Microgreens frescos para decorar

Modo de Preparo

Preparo do Polvo:

1.Cozinhe o Polvo: Se o polvo for fresco, limpe-o bem, removendo os olhos e o bico. Se for congelado, descongele-o completamente. Em uma panela grande, coloque o polvo, a cebola, as folhas de louro e os grãos de pimenta. Cubra com água fria. Leve ao fogo alto e, assim que ferver, reduza o fogo para o mínimo, tampe e cozinhe por 45-60 minutos, ou até que o polvo esteja macio ao ser espetado com um garfo. O tempo de cozimento pode variar dependendo do tamanho do polvo.

2.Esfrie e Corte: Retire o polvo da água e deixe esfriar. Quando estiver morno o suficiente para manusear, corte os tentáculos em pedaços de aproximadamente 10-15 cm.

3.Grelhe o Polvo: Aqueça uma grelha ou frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto. Pincele os tentáculos de polvo com azeite de oliva e tempere com sal e pimenta. Grelhe por 3-5 minutos de cada lado, ou até que estejam levemente carbonizados e com marcas de grelha. Polvilhe com uma pitada de páprica defumada.

Preparo do Risoto de Açafrão:

1.Refogue a Base: Em uma panela média, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 3-5 minutos. Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto.

2.Adicione o Arroz: Junte o arroz arbóreo à panela e mexa por 1-2 minutos, até que os grãos fiquem levemente translúcidos nas bordas.

3.Deglaceie com Vinho: Despeje o vinho branco e mexa até que seja completamente absorvido pelo arroz.

4.Cozinhe o Risoto: Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha por vez, mexendo constantemente. Espere o caldo ser quase totalmente absorvido antes de adicionar a próxima concha. Continue este processo por cerca de 15-18 minutos, ou até que o arroz esteja al dente. Na penúltima concha de caldo, adicione os fios de açafrão infundidos.

5.Finalize o Risoto: Retire do fogo. Incorpore a manteiga e o queijo parmesão ralado, mexendo vigorosamente (mantecare) até que o risoto fique cremoso e brilhante. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino branca a gosto.

Preparo do Azeite de Limão Siciliano:

1.Em uma tigela pequena, misture o azeite de oliva extra virgem, as raspas e o suco de limão siciliano e a salsa picada. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Montagem e Finalização:

1.Sirva: Em pratos individuais, coloque uma porção generosa do risoto de açafrão no centro. Disponha os tentáculos de polvo grelhados elegantemente sobre o risoto.

2.Regue e Decore: Regue o prato com o azeite de limão siciliano. Finalize com microgreens frescos para um toque de cor e frescor.

Bom apetite!