Rolos do Bosque Encantado com Molho de Pimenta Vermelha e Especiarias

Adentre o coração da floresta com estes Rolos do Bosque Encantado, um prato que captura a essência da culinária selvagem e exótica. Inspirado nos sabores robustos da caça e na riqueza dos vegetais encontrados em recantos escondidos, este prato é uma fusão de texturas e aromas que surpreendem e encantam. A panqueca dourada e crocante envolve um recheio suculento de carne de caça, vegetais de raiz coloridos e cogumelos terrosos, enquanto o molho vibrante de pimenta vermelha e especiarias adiciona um toque picante e aromático que eleva a experiência a um novo patamar.

Ingredientes

Para as Panquecas (Crepes Salgados):

•1 xícara de farinha de trigo

•2 ovos grandes

•1 xícara de leite

•1/2 xícara de água com gás

•1 colher de sopa de óleo vegetal

•1/2 colher de chá de sal

•Uma pitada de páprica defumada (para cor e sabor)

Para o Recheio:

•300g de carne de javali ou veado (ou carne bovina magra), cortada em cubos pequenos

•1 colher de sopa de óleo de abacate

•1 cebola roxa pequena, picada finamente

•2 dentes de alho, picados

•1 pedaço de gengibre fresco (cerca de 2 cm), ralado

•1 cenoura roxa média, cortada em juliana fina

•1 cenoura laranja média, cortada em juliana fina

•100g de cogumelos ostra, fatiados

•100g de brotos de samambaia (fiddlehead ferns), branqueados (se disponível)

•1 xícara de folhas de espinafre baby

•2 colheres de sopa de molho de tamarindo

•1 colher de sopa de molho de peixe (nam pla)

•Sal e pimenta do reino a gosto

Para o Molho de Pimenta Vermelha e Especiarias:

•2 pimentões vermelhos grandes, assados e sem pele

•1 pimenta dedo-de-moça (ou a gosto), sem sementes

•2 dentes de alho

•1/2 cebola roxa

•1 colher de chá de cominho em pó

•1/2 colher de chá de coentro em pó

•1/4 colher de chá de pimenta caiena

•1/4 xícara de vinagre de arroz

•2 colheres de sopa de mel ou xarope de agave

•1/4 xícara de água

•Sal a gosto

Para a Decoração:

•Pimenta rosa em grãos

•Flores comestíveis (ex: amor-perfeito, orquídea)

•Folhas frescas de manjericão ou coentro

•Pó de sumagre para polvilhar

Modo de Preparo

Preparando as Panquecas:

1.Em uma tigela grande, misture a farinha, os ovos, o leite, a água com gás, o óleo, o sal e a páprica defumada. Bata bem até obter uma massa lisa e sem grumos. Deixe descansar por 15-20 minutos.

2.Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio. Unte levemente com óleo. Despeje uma concha pequena da massa, girando a frigideira para cobrir o fundo uniformemente. Cozinhe por 1-2 minutos de cada lado, até dourar levemente. Repita com o restante da massa. Reserve as panquecas prontas.

Preparando o Recheio:

1.Em uma frigideira grande, aqueça o óleo de abacate em fogo médio-alto. Adicione a carne de javali (ou veado) e doure por todos os lados. Retire e reserve.

2.Na mesma frigideira, adicione a cebola roxa e refogue até ficar macia. Acrescente o alho e o gengibre, refogando por mais 1 minuto.

3.Adicione as cenouras roxas e laranja, e os cogumelos ostra. Refogue por 5-7 minutos, até ficarem levemente macios.

4.Retorne a carne à frigideira. Adicione o molho de tamarindo e o molho de peixe. Misture bem.

5.Por último, adicione os brotos de samambaia (se usar) e o espinafre baby. Cozinhe por apenas 1-2 minutos, até o espinafre murchar. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Retire do fogo.

Preparando o Molho de Pimenta Vermelha e Especiarias:

1.Em um liquidificador, combine os pimentões vermelhos assados, a pimenta dedo-de-moça, o alho, a cebola roxa, o cominho, o coentro, a pimenta caiena, o vinagre de arroz, o mel (ou xarope de agave) e a água. Bata até obter um molho liso e homogêneo.

2.Passe o molho por uma peneira fina para remover quaisquer pedaços maiores e obter uma textura aveludada. Prove e ajuste o sal, se necessário. Leve à geladeira até a hora de servir.

Montagem e Decoração:

1.Coloque uma porção generosa do recheio no centro de cada panqueca. Dobre as laterais e enrole firmemente para formar um rolo.

2.Grelhe os rolos rapidamente em uma chapa ou frigideira para obter marcas de grelha e uma crocância extra.

3.Sirva os rolos em um prato, com uma porção generosa do molho de pimenta vermelha e especiarias. Polvilhe com pimenta rosa em grãos e pó de sumagre. Decore com flores comestíveis e folhas frescas de manjericão ou coentro.

Dicas do Chef

•Para um sabor ainda mais profundo, você pode marinar a carne por algumas horas antes de cozinhar com um pouco de vinho tinto e ervas.

•Os brotos de samambaia (fiddlehead ferns) são sazonais. Se não os encontrar, substitua por aspargos finos ou feijão-verde branqueado para adicionar uma textura crocante.

•A intensidade da pimenta pode ser ajustada removendo mais ou menos sementes da pimenta dedo-de-moça.

•Este prato é excelente como entrada ou como prato principal leve, acompanhado de um arroz basmati ou cuscuz.

Bom apetite!