Tartare Exótico com Crocante de Castanha-do-Pará

Descrição :

Uma interpretação exótica e sofisticada do clássico tartare, este prato celebra a riqueza de ingredientes tropicais com um toque de frescor e picância. O Tartare Exótico combina a delicadeza do peixe branco fresco com a intensidade do tucupi, o aroma cítrico do limão-cravo e a crocância da castanha-do-pará, resultando em uma experiência sensorial única e inesquecível.

Ingredientes

Para o Tartare:

•300g de filé de peixe branco fresco (tilápia, robalo ou pirarucu), cortado em cubos pequenos

•1/4 xícara de tucupi preto (fermentado de mandioca brava)

•Suco de 1 limão-cravo (ou limão tahiti)

•1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem

•1 pimenta dedo-de-moça (sem sementes, picada finamente)

•2 colheres de sopa de cebolinha verde picada

•1 colher de sopa de coentro fresco picado

•Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para a Crocante de Castanha-do-Pará:

•1/2 xícara de castanha-do-pará, picada grosseiramente

•1 colher de sopa de azeite de oliva

•Uma pitada de sal

Para a Finalização:

•Folhas de jambu fresco (opcional, para um toque de dormência)

•Raspas de limão-cravo

Modo de Preparo

1.Preparo do Peixe: Certifique-se de que o peixe esteja muito fresco. Corte-o em cubos pequenos e uniformes. Coloque em uma tigela de vidro.

2.Marinar o Tartare: Em uma tigela separada, misture o tucupi preto, o suco de limão-cravo, o azeite de oliva, a pimenta dedo-de-moça, a cebolinha e o coentro. Despeje esta mistura sobre os cubos de peixe. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture delicadamente para não desmanchar o peixe. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 15 minutos para marinar e firmar os sabores.

3.Preparo da Crocante: Enquanto o tartare marina, prepare a crocante. Em uma frigideira pequena, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a castanha-do-pará picada e toste-a levemente até ficar dourada e aromática. Retire do fogo e tempere com uma pitada de sal. Reserve.

4.Montagem: Com a ajuda de um aro de metal (ou moldando com as mãos), coloque porções do tartare em pratos individuais. Pressione levemente para firmar.

5.Finalização: Retire o aro com cuidado. Polvilhe generosamente a crocante de castanha-do-pará sobre o tartare. Se estiver usando, decore com algumas folhas de jambu fresco e finalize com raspas de limão-cravo para um aroma cítrico extra. Sirva imediatamente como entrada.