Tartelete Tropical Mística

Uma explosão de cores, sabores e texturas que o transportará para um paraíso tropical inexplorado. Esta tartelete é uma obra de arte comestível, combinando a doçura e acidez de frutas exóticas com a cremosidade de um creme de maracujá e o frescor de um sorbet de limão. Cada elemento foi cuidadosamente pensado para criar uma experiência sensorial única, desde a base crocante até o delicado filigrana de açúcar e as flores comestíveis que adornam esta joia culinária. Perfeita para impressionar e encantar em qualquer ocasião especial.

Ingredientes

Para a Base Crocante:

•150g de biscoito tipo maisena ou digestivo, triturado

•75g de manteiga sem sal, derretida

Para o Creme de Maracujá:

•200ml de polpa de maracujá (com sementes, se preferir)

•1 lata de leite condensado

•1 caixa de creme de leite (200g)

•1 envelope de gelatina incolor sem sabor (12g), hidratada e dissolvida conforme instruções da embalagem

Para o Sorbet de Limão (ou Pistache):

•200ml de água

•150g de açúcar

•Suco de 3 limões sicilianos

•Raspas de 1 limão siciliano

•(Opcional: 1 colher de chá de extrato de pistache ou corante verde para sorbet de pistache)

Para a Decoração e Montagem:

•1 fruta do dragão (pitaya), fatiada e cortada em cubos ou esferas

•1 carambola, fatiada em estrelas

•1/2 toranja ou pomelo, gomos sem pele

•Folhas frescas de hortelã

•Flores comestíveis (ex: Clitoria ternatea – borboleta azul)

•Folhas de ouro comestíveis (opcional)

•Pistache triturado ou pó de matcha para polvilhar (opcional)

•Para o Filigrana de Açúcar (Tuile de Caramelo):

•100g de açúcar

•2 colheres de sopa de água

•1 colher de sopa de glucose de milho (opcional, para evitar cristalização)

Modo de Preparo

Preparando a Base Crocante:

1.Misture o biscoito triturado com a manteiga derretida até formar uma farofa úmida.

2.Pressione essa mistura no fundo de formas de tartelete individuais (com fundo removível) ou em uma forma de torta de 20cm. Leve à geladeira por 30 minutos para firmar.

Preparando o Creme de Maracujá:

1.No liquidificador, bata a polpa de maracujá, o leite condensado e o creme de leite até obter uma mistura homogênea.

2.Adicione a gelatina incolor dissolvida e bata novamente por alguns segundos para incorporar.

3.Despeje o creme sobre a base crocante já firme. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou até firmar completamente.

Preparando o Sorbet de Limão (ou Pistache):

1.Em uma panela, misture a água e o açúcar. Leve ao fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver completamente. Deixe ferver por 2 minutos e retire do fogo. Deixe esfriar completamente.

2.Adicione o suco de limão e as raspas de limão à calda fria. (Se for fazer de pistache, adicione o extrato e/ou corante).

3.Transfira para uma sorveteira e siga as instruções do fabricante. Se não tiver sorveteira, despeje a mistura em um recipiente raso e leve ao freezer. A cada 30-45 minutos, retire e raspe com um garfo para quebrar os cristais de gelo, repetindo por 3-4 horas até obter a consistência de sorbet.

Preparando o Filigrana de Açúcar (Tuile de Caramelo):

1.Em uma panela pequena, misture o açúcar, a água e a glucose (se usar). Leve ao fogo médio-alto sem mexer, apenas girando a panela ocasionalmente, até obter um caramelo dourado. Não deixe escurecer demais.

2.Com cuidado, despeje o caramelo quente sobre um tapete de silicone ou papel manteiga untado, formando padrões de filigrana com uma colher ou garfo. Deixe esfriar e endurecer completamente. Quebre em pedaços delicados.

Montagem e Decoração:

1.Desenforme as tarteletes (ou a torta). Com uma colher de sorvete, coloque uma bola do sorbet de limão (ou pistache) sobre o creme de maracujá.

2.Arrume as fatias de pitaya, carambola e gomos de toranja/pomelo ao redor do sorbet.

3.Decore com folhas frescas de hortelã, flores comestíveis e os pedaços de filigrana de açúcar.

4.Finalize com folhas de ouro comestíveis e polvilhe pistache triturado ou pó de matcha ao redor do prato para um toque final.

Dicas do Chef

•Para um sabor ainda mais intenso de maracujá, utilize polpa fresca e adicione um pouco de raspas de limão ao creme.

•A qualidade das frutas frescas é essencial para o sucesso desta sobremesa. Escolha frutas maduras e vibrantes.

•O filigrana de açúcar é delicado. Prepare-o pouco antes de servir para evitar que absorva umidade e perca a crocância.

•Experimente variar as frutas exóticas de acordo com a estação e a disponibilidade, como lichia, rambutan ou mangostim.

Bom apetite!